沙茶米粉汤(潮汕小吃)

【沙茶米粉汤】

材料：

云南米粉200克，鲜虾8-10只，鸡蛋1个，馋嘴锡纸花甲粉丝，胡椒丸4粒（或牛丸，鱼丸）

草菇1把，豆泡6小块，西洋菜1把，沙茶酱2大匙，鸡精1小匙，盐少许，食用油，清汤和香蒜粒各适量

所有食材都可根据自己喜欢的来添加，无需一板一眼哈

米粉放入适量清水浸泡1小时，馋嘴锡纸花甲粉配方，取一锅水煮沸后放入焯烫熟透至软

注意不要煮太久才能更富有弹性的口感

焯软熟透的米粉控干水分，放入碗中备用

（米粉也可换面条，碱水面，河粉，薯粉等，随自己喜欢）

鲜虾洗净，抽去虾线，剪须，炒锅加热后滴入少许油，炒香蒜泥，倒入鲜虾炒至变色，调入适量盐入味，熟透可，盛出备用（翻炒过的虾比较香口，馋嘴锡纸花甲米线做法，我更喜欢这样做，你也可以直接用煮沸的水焯烫虾）

锅中加入清汤煮沸，将草菇和豆泡切半，和胡椒丸一起倒入到汤中，这时就可取另一锅煮鸡蛋

再次煮沸后将洗净的西洋菜也一同加入焯烫

调入沙茶酱，盐，鸡精，适量油

西洋菜焯烫至软熟时先捞出放入装有米粉的碗中

将熟鸡蛋切半，锡纸花甲，和所有煮熟的食材码入到米粉碗中

后淋入锅中滚煮的汤料，撒入香蒜粒或香菜食用

清汤米线

原料：

清炖的排骨汤1份、米线1份、西红柿1个、圆白菜、小油菜各适量、鸡蛋1个、火腿片2片、盐、白胡椒粉各少许。

做法：

1、西红柿切滚刀块；圆白菜撕大片；油菜洗净备用。

2、取小汤锅，放置火上，到少许油烧热，炒香番茄块，炒出红汤后倒入适量排骨汤，再放几块排骨。

3、排骨汤煮开后下入米线，把米线搅散后打入一个鸡蛋。

4、出锅前下入青菜叶，火腿片略煮，后加少许盐，白胡椒粉调味即可。

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