娘惹叻沙米线

材料：

米粉（米线）3人份、虾6只、蛤蜊6个、豆腐泡10个、绿豆芽1把、黄瓜半根、椰浆500ml、鱼饼2块、海米25克、叻沙叶10片、参巴辣椒酱1汤匙、鱼露1汤匙、清水800ml、糖1汤匙、盐1茶匙。

香料：

红葱头125克、香茅2棵（取白色部分使用）、巴拉煎10克、巴角栗5粒、黄姜10克、楠姜5克、红辣椒3只、芫荽粉1汤匙。

做法：

1、将海米用温水浸透后沥干磨碎，锡纸花甲，并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用，巴拉煎烤5分钟。

2、蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用，虾取虾仁，黄瓜切丝，鱼饼切丝，豆腐泡对切成三角。

3、将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟，重庆锡纸花甲粉哪正宗，然后捞出叶子保留水在锅中。

4、炒锅内倒入30ml油烧热后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟，然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟。

5、将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中，煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀，后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁。

6、食用前，将米粉烫熟倒入碗中，随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黄瓜丝、鱼饼丝，后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。

牛肉米线

原料：

白菜、牛肉、大蒜、葱、木耳、粉丝

做法：

1. 白菜洗净切大片；

2. 牛肉、大蒜分别洗净切片；

3. 葱洗净切末；

4. 木耳发好并洗净；

5. 粉丝煮熟备用；

6. 油开后把牛肉和辣椒丝先下锅炒，然后放入白菜梆，炒倒后加入白菜叶；

7. 白菜叶炒倒再加入粉条，添少许酱油，重庆锡纸花甲米线做法，继续翻炒；

8. 新鲜白菜在炒的时候会下很多水，所以不必再添水，把锅里的材料炒匀盖上盖子开始炖，大约5分钟左右（注意看锅干的话可以加点水）；

9. 打开锅盖，这时汤会被粉条吸收不少，把木耳和蒜片倒入继续炒，重庆锡纸花甲螺的配料，炒出蒜香，加盐、鸡精，盛盘，加点葱花点缀。

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